傈僳族飲食 傈僳族的常見美食有哪些

我國因地理位置差異，各地的飲食習慣也就不同，不同地區有不同地區的經濟作物。傈僳族都居住在高半山區，高半山區氣候寒冷，地勢不平，糧食作物受自然條件的限制，不產稻穀，少產小麥，多為包穀、蕎子、燕麥、等，造就了當地的特色飲食文化。下面我們一起來傈僳族文化看看當地的美食吧。酸竹菜

酸竹菜是山裡生長的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾晒成乾菜（獨龍語稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。製成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒裡，用芭蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天後發酵變酸，取出晾乾做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。

酒燜雞（獨龍語稱“夏熱阿”）

即將雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一隻雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，只放些野花椒，在火上燜食。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法，一般是十個雞蛋放一斤酒。

打茶

獨龍河上游的人有“打茶”的習慣，可能是受到鄰近藏族習俗的影響。獨龍族不種茶，多購買磚茶，煮沸後就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具，是一個長約70公分，口徑約10公分的竹筒，內建一個上下活動長約90公分的帶竹柄木塞。

筒中放進少許鹽和熟的動植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然後手握竹柄木塞，上下反覆打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味鹹香，能提神解乏，是一種滋補飲料。

漆油燉鴨

漆油燉鴨，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。

怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。

漆油燉鴨的製作方法是：先宰好一隻壯鴨，剔毛洗淨切成小塊，把100餘克漆油投入鍋中熔化燒沸後，將鴨肉置於鍋中燜炒五六分鐘，然後灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時即可食用。漆油燉出來的鴨，肉香嫩、酥甜可口。

蕎耗子

做蕎耗子必須先在鍋裡燒好油湯，取所需的甜蕎麵於菜盆裡，放適當的水將面稀釋調製成漿糊狀，加鹽拌勻，用調匙將調好的甜蕎麵一調匙一調匙地舀放進鍋裡，再加上醃菜或煮好的幹板菜或白菜。另外，有一種用包穀面做的麵糰，做法與此相似，食用時若能搭配點滷腐之類的辣醬，味道就更鮮美了。

俠辣與鞏辣

怒族人不僅愛飲酒，而且也善於用酒做出各種美味的食物，俠辣和鞏辣就是貢山境內的怒族的珍饈。在怒語中，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。俠的意思是肉，因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思，鞏辣就是雞蛋炒的酒。

俠辣常用雞肉為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進酥油或漆油，加熱後倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來品嚐了。此外，它也是傈僳族的喜愛。一般來說，只要是有條件，主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來宴請賓客。

燒包谷花

傈僳族家家戶戶都設有大火塘。火塘裡白天黑夜都有火。燒包谷花時必然要有大火，把火塘裡的子母灰扒在火塘邊，扒成一塊平平的小場子，從準備好乾透了的包穀包包上，撥下包穀籽放在小場子裡，然後用專制的竹夾不停地攪拌包穀籽。片刻，包穀籽一顆顆綻開了變成包谷花。圍坐在火塘邊的人便用竹夾子拈了來吃。

這種包谷花味道香脆，如果吃幾粒包谷花，喝上幾口鹽巴茶，更是別有一番風味。有些傈僳族把它作為正餐。據說，年輕的婦女燒包谷花，能夠做到用竹夾子拈包谷花，除供自己吃飽以外，還能供幾個圍坐在火塘邊的人吃，所以有些人找媳婦，就通過在火塘邊燒包谷花吃來考驗其本領。

刮給樓

刮給樓的做法是：在鍋裡放少許香油，然後把用漲水和好的包穀面，用手搓捏成有鍋底直徑那樣長，兩公分左右粗的麵條，然後把麵條像堆木楞子那樣把它砌起來，蓋上鍋蓋，把鍋架在三腳上，下面燒火。

待鑼鍋裡的麵條發出香味時，摘掉鍋蓋，放上一勺水，再卡上蓋，烘烤在火塘邊，要注意隨時轉動鑼鍋，不使它烤糊，直到水氣烤乾便可食用，此食品主要用於出門放牧、砍柴時的作乾糧之用。其味香甜，打點蘸水更為可口。