柯爾克孜族飲食 柯爾克孜族美食大盤點

“肖奴帕”：即大塊肉、手抓肉。這是柯爾克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大塊，分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊頭、羊蹄、羊肝煮在一起，待客時按客人等級而分肉。這種肉的做法有一個特點，就是熱肉涼水下鍋，煮熟的肉香而不膩，嫩而不爛。牧民一般外出放牧也帶大塊肉作乾糧。

“庫爾瑪”：即鍋烤羊肉塊。將羊肉切成一寸見方的肉塊，放在燒熱的鍋內大火燒烤，用鐵鏟不停地快速翻動，烤熟後在上面撒以孜然[3]、鹽面、辣椒麵用手抓食。

灌馬腸：將馬腸洗乾淨後，灌以切碎的肉塊和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用時切成段盛入木盤中上餐布，這是柯爾克孜人最喜食之食品。

酸乳酪：將新鮮牛奶(最佳為綿羊奶)煮沸後加入酸桿菌(少許酸奶或酸奶疙瘩)，使其發酵後即可食用。酸乳酪形似豆腐腦，雪白細膩，味酸而可口，營養價值豐富，含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酵酶等。這是柯爾克孜族夏秋季的主要食品。

幹酸奶：將酸乳酪過濾去水而成，如同豆腐，一般都裝入細白布口袋內，外出時掛馬背上，飢時可食，渴時加水可飲。是夏秋季外出放牧攜帶的方便食品。

酸奶疙瘩：將幹酸奶團成圓形疙瘩，放在用芨芨草編成的特製的簾子上晒乾即成。酸奶疙瘩酸中略鹹，可以存放兩三年而不壞，是柯爾克孜人冬季的主要食品。平時也可當點心待客和饋贈遠方親友，各族小孩特別喜食。酸奶疙瘩還可以還原成酸乳酪。

奶皮子：是鮮奶煮熟放冷後上邊的一層淡黃色凝固物，也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品，又可以用(本字無法顯示：“飠+食”)挖著同食。

酥油：從奶皮子中提煉而成，色澤金黃，較奶皮子純而易久放，可以加工其它食品，也可以沖水飲或單食。

“居布尕”：即酥油糖餅。先將麵粉和成團，擀成很薄的餅子，放在鍋裡烙熟，乘熱抹上酥油，撒上白糖，然後再疊成三角即成。這種餅子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。

“卡特瑪”：漢譯名為烤酥油卷。把和好的麵糰擀薄，將奶皮子或酥油在面上抹均勻，捲成長條，然後盤成圓形，放在鍋內用文火烙烤，兩面烤成桔黃色即可食用。另一種做法是將和好的麵糰，切成數等份，擀成數張薄餅，然後抹上油，一張張地疊起來，放在鍋內文火烙烤成桔黃色即可。這種食品，外酥裡軟，香味濃郁，是待客的上乘食品。

“窩(本字無法顯示：“飠+良”)”把和好的面擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，捲成一根長條，再盤成圓形，放在蒸籠內蒸熟(亦有在(本字無法顯示：“飠+良”)坑中烤的)，然後在上面灑上白糖即成。這種食品，吃起來鬆軟香甜，尤為老年人所喜愛。

“西仁古奴奇”：有的地方又叫“沙勒闊勒”漢譯名酥油羹。這一飲食，有兩種做法，有的地方把大米加水煮熟後，加入鮮奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟，再放上鮮奶煮，等大米與奶子煮成稠粥狀，盛到盤內，上面再加入溶化了的酥油即可，它融米香、奶香、油香於一起，食起來餘味無窮，老幼皆喜食。

“庫魯提蘇依阿希”：漢譯為酸奶麵條。把酸奶疙瘩放在水中泡軟，攪拌成糊狀，加水燒開下面條。有的地方也用鮮奶加水燒開下面條。酸奶麵條是典型的牧區飲食，吃起來又酸又奶香味，是牧民的家常便飯。

柯爾克孜族節日期間，一般食用的食品有“庫衣瑪克”(油(本字無法顯示：“飠+良”)、“布林沙克”(油炸面塊)、“曲衣布林沙克”(油炸果)、“沙木沙克”(烤包子)、“曲曲”(水餃)、油散子、奶油稀飯、抓飯、涼麵、(飠+良)、花捲、烤餅等。