納西族飲食 納西族特有的地方美食都有啥

麗江地處橫斷山脈，“一山有四季，十里不同天”，山珍水味、物產豐饒，世代生息繁衍在這裡的納西族人民崇尚文化，博採從長，創造了獨具民族特色和地主特色的飲食文化，這也是麗江古城這個世界文化遺產的一部分。 納西族習慣一日三餐，主食以小麥、玉米和大米為主，加工製作成窩頭、饅頭、粑粑、米飯等花樣，山區雜以洋芋、蕎麥和青梨，喜喝酥油茶，常吃雜鍋燴菜、火鍋和大塊肉。城鎮、壩區的烹調技術較高，待客時，飯前多設海棠、瓜果、蜜餞等自制茶點，而“八大碗”、“六碗六盤”等花色品種很有特色。宴請貴客多用“三疊水”，一般用三種大小不同的碗具盛菜，形成高矮三個層次，菜門類除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭諸如八寶飯、高麗肉、松子炒雞，以及按季節制作蒸梨、蒸蘋果等甜食，形成蒸煮炒滷炸燴酥燉多樣齊備，色香味俱佳，別具特色的宴席。

麗江粑粑、雞豆涼粉和麗江窨酒，也是納西人傳統的著名食品。永寧等地的豬膘(又稱琵琶肉)，系將整頭豬去內臟、骨頭後風醃而成琵琶狀，久放而不變質，肉味清香，為待客和饋贈親友的佳品。邊遠山區雖然物質生活條件較差，但也非常好客，民風淳樸，仍然可以品嚐到濃茶配炒麵、蕎餅蘸蜂蜜、核桃油煎麵餅等風味食品。

1639年，著名地理學家、旅行家徐霞客受麗江世襲土司木增的盛情邀請來到麗江，在解脫林盛情款待“大餚八十品，羅列甚遙，不能辨其孰為異味也。”

三疊水簡介

一疊：果碟類(13碟)即象徵玉龍山13峰。

(迎賓禮) 四乾果、四蜜餞、五點心(代茶水(雪茶)) 可根據季節變化，原料也隨之改變。可規格不變。 菜名選單：納西風味冷盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板粟燒肉、高勒韭黃、芝麻吹肝、風味臘肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒肉、神龍地參

二疊：歡聚碟(13碗) 菜名選單：

白芸豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉市鯽魚、雲腿老龍皮、白雲尖尖、菊花鬧鈴、雲腿粉絲、油煎麻補、納西格貢、炒三丁

三疊：熱烈碟(火鍋為中心)共13種

菜名選單：大紅肉、烤魚、酥油茶(甜鹹兩種) 銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑 麗春火鍋：從下往上分八層，分別為： 臘排骨、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉絲、青菜(代辣子蘸水)