臘肉什麼時候醃製最好 臘肉什麼季節做最好

每到冬天來臨的時候，很多的家庭就會開始製作醃製食品，如醃臘肉、醃香腸、醃魚等，以備冬季食用。那麼，臘肉什麼時候醃製最好？跟著本站一起看看臘肉什麼季節做最好。

臘肉什麼時候醃製最好

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不一樣。至於為什麼立春後差一天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的祕密，這也是我們醃製臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對醃製品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把醃製臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。

一般來說，臘肉醃製晾晒之後的一個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。

臘肉什麼季節做最好

冬季。我國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

臘肉的醃製方法

第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時候由於肚裡缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現在醃製臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。

第二步：醃漬。醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。

第三步：晾晒。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾晒3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，整個醃製任務就大功告成，就這麼簡單！

第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾晒好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱裡儲存，因為這會嚴重影響臘肉香味。

如果你想醃製臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與醃製臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內臟，再抹勻鹽分，晾晒時要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此製作。