用五花肉做臘肉要洗嗎？怎麼做臘肉

年關將至，這個時候正是醃製臘肉的好時機。因為醃製臘肉是需要充分風乾的，冬至之後氣溫降低，天氣比較乾燥，做臘肉正好。臘肉通常五花肉做的比較多，如果是自家豬肉自然是可以安心用的，但是現在很多都是買的豬肉，下面，就快和本站一起了解做臘肉的相關知識吧！

本文目錄

1、用五花肉做臘肉要洗嗎？

2、怎麼做臘肉

3、做臘肉需要注意什麼

用五花肉做臘肉要洗嗎？

不建議水洗，但是害怕不乾淨的可以用高度白酒擦一擦。

許多人認為，醃製臘肉時，應事先用水沖洗豬肉，以使其感覺更乾淨，但是以這種方式醃製的臘肉不僅味道不好，而且特別容易變質和變臭。實際上，醃製的臘肉不需要清洗。可以用高階酒擦洗。

如果用水洗淨肉，豬肉中的血液和微生物將被洗掉，並會沾染生水，這將使肉中帶有一些細菌並減少熏製燻肉的香氣。如果在醃製過程中放少量鹽，用水洗過的豬肉會變臭，因此在醃製臘肉時不能洗淨。

怎麼做臘肉

五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

烹飪步驟：

1、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

2、在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）

4、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！

5、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

做臘肉需要注意什麼

1、有很多人在做臘肉的時候，會把肉仔細的沖洗一下，甚至會在水管底下反覆的清晰。其實這樣的做法是不正確的，並不能減少細菌的滋生，反而會加快變質的速度。因為水中本身就有很多的細菌，所以在醃臘肉的時候儘量不要用水洗，可以先把臘肉上面的水分晾乾，然後在上面塗抹上一層白酒，這樣就能起到殺菌的作用，如果真的想要清洗，也只需要用熱水快速的清潔一下，然後晾乾處理。

2、很多人在做臘肉的時候，有心想要把肉的腥味給去除掉，所以會在裡面加上一些生薑還有大蔥，其實這樣的做法也是不對的。因為這些調料在醃製的過程當中也會有發酵的作用，衝完會讓臘肉也變質，甚至吃起來還會覺得發酸。所以在醃製臘肉的時候，只需要加一些幹香料，然後再經過煙燻或者風乾的做法就可以了，做好之後的臘肉香味自然也會去除掉，所以並不需要專門用各種調味料去掩蓋。

3、最後這一步是特別重要的，很多人想要讓自己做出來的臘肉色澤看起來更好，看更hong亮。所以會在這個過程當中在上面加上一些醬油，而這個做法也是不正確的，因為醬油當中是含有大量水分的同時還有各類的酸性物質，它很容易讓臘肉發黴，所以我們在做臘肉的時候一定不要往裡邊兒放醬油。