脆肉鯇什麼季節有 脆肉鯇什麼時候上市

脆肉鯇它的肉質脆嫩，口感爽滑而得名，很多人都愛吃，營養價值也很豐富，很多人都對它的肉脆感到好奇，那麼，脆肉鯇什麼時候上市？下面就跟本站一起看看脆肉鯇什麼季節有。

脆肉鯇為什麼肉會脆

草魚作為中國淡水“四大家魚”，養殖產量位居世界第一位，為國民提供了優質、價廉、充足的蛋白質。但是長期以來草魚處於低位價格市場，拓展草魚的中高階市場份額，有利於大宗水產品的供給側改革的推進。

脆化草魚（脆肉鯇）就是草魚品質提升的有益探索，與普通草魚相比，脆肉鯇的肌肉品質顯著提升，而且脆肉鯇的價格較普通草魚提高67%以上，該產品也逐漸由廣東推廣至全國，且有部分銷售至東南亞、北美國家。

水產養殖實質上就是根據現實的生態條件，採用適合的養殖技術，最大限度地促進魚類肌纖維細胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy)，促使肌肉組織的快速生長髮育，增加養殖生產效益目的。

謝駿研究員團隊揭示了廣東中山脆肉鯇肌肉品質改良的蛋白質調控分子機制，首次發現脆化草魚品質改變的肌肉生長模式是肌纖維細胞的快速增殖(Hyperplasia)，其中肌纖維增殖後有99個蛋白質表達差異2倍以上；並構建出草魚肌纖維相關蛋白質的關鍵調控元件及魚類肌肉運動調控蛋白質作用模式。

其次，團隊首次構建了魚類肌肉蛋白質-蛋白質相互作用網路圖譜，該圖譜包含了56個蛋白質節點，由肌纖維結構蛋白、熱激反應、糖代謝和脂質代謝等組成；該圖譜揭示了蠶豆調控草魚肌肉的糖代謝和脂質代謝，而糖代謝和脂質代謝需經由熱應激蛋白hspd1再導致肌纖維結構蛋白變化。文章還揭示了蠶豆通過戊糖磷酸途徑的代謝，導致“過度脆化”草魚的溶血。研究結果將為魚類的肌纖維發育研究提供重要理論依據，也對魚類肌肉品質的營養調控和魚類營養學研究具有重要指導意義。

脆肉鯇什麼季節有

脆肉鯇屬於人工養殖,沒有季節限制,全年無限制上市

脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。

怎樣區分脆肉鯇和草魚的區別

一般人很難從肉眼分辨出來，通常要把魚片刷熟才能辨別。像有經驗的也可以通過收摸分辨。

脆肉鯇是鯇魚的一個新生品種。因為它的肉韌而有彈性，被廣東人形容為“脆”。乍看之下，脆肉鯇的外形並無太多特別之處，只是魚身比普通鯇魚略帶些金黃，但其實它的肉質在長期的運動和特殊餵養中已經產生了明顯的變化。

脆肉鯇養殖的特別之處在於其清新的水質和餵養的飼料。養殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動的清水裡，魚飛速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。再喂以精飼料，在上市前120天，投喂浸泡過24個小時的蠶豆，養出來的鯇魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨(an）基酸總量比普通草魚、黃鱔等都要高，其中谷氨酸含量更是達到3.93%，遠遠超過別的魚類。

長到5公斤左右的脆肉鯇，肉質不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這是普通鯇魚無法媲美的。脆肉鯇不同的部位、不同做法，都各有其美味之處。