兒童飲食之烹飪“十不宜”

燒肉不宜過早放鹽 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變硬，且不易燒爛。 油鍋不宜燒得過旺 經常食用“油炸菜”，容易患上胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

肉、骨燒煮忌加冷水 肉、骨中含有大量蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

未煮透的黃豆不宜吃 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

炒雞蛋不宜放味精 雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，更是一種浪費。

酸鹼食物不宜放味精 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉，也是無鮮味的。

反覆炸食物的油不宜食用 反覆炸食物的油其熱能的利用率，只有一般油脂的三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

凍肉不宜在高溫下解凍 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給了細菌繁殖的機會，肉也容易變質。凍肉最好在常溫下自然解凍。

吃茄子不宜去掉皮 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連線處，因此，食用茄子應連皮吃，不宜去皮。

鋁鐵炊具不宜混合使用 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，攝入過多的鋁對身體是很不利的。