唐莊酒遵循12987工藝 每一步皆匠心

在現在這個生活節奏極快的社會中，人們似乎很難放慢腳步。可殊不知在外界壓迫下的提速，更容易顧此失彼，而耐下心來堅持做好一件事，方得始終。

在貴州省仁懷市茅臺鎮就有這樣一家酒企——唐莊酒業。三十年來，他們始終堅持著對品質的執著，對工藝的傳承，對匠心匠藝的追求。他們深紮在醬香酒傳承的歲月裡，用純粹信仰，用敬畏之情，對醬香酒傾盡無限情感和堅定信念，釀造過程中每一步皆匠心。同時保持初心，矢志不渝。

匠心，從甄選每一粒優質原糧開始

唐莊酒堅持採用茅臺鎮紅纓子糯高粱、色澤金黃的優質小麥、純淨香甜的赤水河的水為原料。紅纓子糯高粱是茅臺鎮特產的一種有機糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，耐蒸煮、耐翻糙、酒質好，經得起醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤。生態大麴選用的是優質小麥，優中選優，每一顆小麥都色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄。可耐高溫，耐儲存，耐發酵不易變質。赤水河的水，水質優良，無色透明、微甜爽口、降解物少，含有多種對人體有益的礦物質成分。正是因為匠心甄選原料，唐莊酒才有醇正的醬香味。

匠心，是遵循季節性生產的堅持

醬香酒必須遵循傳統釀造工序，於端午制曲，於重陽下沙。唐莊酒選擇端午制曲有三個原因，一是用於制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，適合用於制曲，二是端午時節的高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分，三是因為這時候正是一種神奇的小生物 ——曲蚊，最為活躍的時候。加之紅纓子糯高粱成熟、冬小麥優質和水質最優，為唐莊酒提供了最佳的釀造條件。

匠心，是對每一道釀酒工序的極致嚴謹

為了能釀造出真正的優質醬香酒，唐莊酒業嚴格按照茅臺鎮千年古法12987釀造工藝釀酒，即一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。這是對唐莊酒釀造的最基本要求，12987釀造工藝對高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒這些生產工藝要求更為嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不苟，不容有任何差池，因為在唐莊酒業釀酒匠人的心裡，差之毫釐便失之千里。

匠心，更是堅持歲月是沉澱美酒最好的方式

唐莊酒業歷經一年時間釀成的新酒，需要經過貯存、勾調才能出廠銷售，一瓶優質醬香酒從投料到出廠至少需要五年的時間。窖藏過程中，唐莊酒在陶瓷缸內天然窖藏老熟，通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細膩、醬香更加突出。

三十年來，唐莊酒業始終延續醬香酒的工藝，幾十年如一日地秉承匠心。經歷多年歲月洗禮，不斷完善，使得唐莊酒備受大眾追捧。