生鮮奶滅菌不徹底存在安全隱患

有消費者認為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態”的特點，是一種很好的飲品。國家食品藥品監督管理總局提醒，直接飲用“生鮮奶”在營養方面並無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

生鮮奶滅菌不徹底存在安全隱患

“生鮮奶”是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的產品。

由於未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。

國家食品藥品監督管理總局提示，“生鮮奶”由於滅菌不徹底等存在安全隱患，消費者不宜直接飲用。

引起“生鮮奶”微生物汙染的主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌（Brucella）引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關係密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受汙染的肉類、奶製品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自於未經過巴氏消毒的乳製品和未煮熟的肉製品。

“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被汙染等資訊尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”後被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。