抹茶蛋糕卷的製作方法

對於現在的人來說蛋糕並不是在以前只是過生日的時候吃到，現在的話就是在休閒或者早餐的時候都會想到吃的。很多的熱愛沒得人們吃過抹茶蛋糕卷，也覺得這個口味都很棒的。但是當自己想做來吃的時候發現還是不懂，下面一起了解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些？下面就讓小編給大家做一個詳細介紹，希望大家都能學會這道美食。

1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

2分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆，打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

3將1克鹽放入蛋黃盆。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。

4將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻。

5將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。

6將80克低粉篩入蛋黃盆中。

7電動打蛋器不通電，攪拌至基本無干麵粉狀態。

8電動打蛋器通電，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。

9用勺子取16克蛋黃糊於小碗中。

10將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中。

11電動打蛋器不通電攪拌至基本無干粉狀態，通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

12用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁。

13攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入50克細砂糖三分之一。

14打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖(17克)。

15繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖(16克)。

16繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

17此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。

18取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。

19用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的月白色。

20取一小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶裡，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內。

21將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。

22烤盤內鋪好事先畫好運動專案圖案的紙張(列印或手畫，清楚即可)，再鋪好油紙(圖22)。

23手握裱花袋，在油紙上畫出圖案。

24圖案畫好後，將墊在油紙下面的帶有運動專案圖案的白紙抽出來。剩下的麵糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點，這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。

25烤運動專案圖案的同時，抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

26翻拌均勻後的麵糊倒入蛋白盆內，用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的綠色。

27將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動專案圖案上。

28用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平

29雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。

30將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。

31在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

32在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘。開啟油紙，切去兩頭不規則部分就OK了。

看過上文的介紹後，發現抹茶蛋糕卷的做法還是有些複雜的。但是對於好的美食來說複雜也是有必要的。這樣才能做出好的美食，上文中對於每個步驟都說的很詳細了，認真按照步驟相信是不會出現一些別的問題的，喜歡的可以多多瞭解下。