超市的排骨比市場排骨便宜正常嗎？粉蒸排骨發黑是怎麼回事

我們都知道，排骨是比較常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃，可以燉著吃，可以炒著吃，還可以烤著吃等等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡，很多人都會經常買排骨吃。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、超市的排骨比市場排骨便宜正常嗎？

2、粉蒸排骨發黑是怎麼回事

3、為什麼做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分鐘

超市的排骨比市場排骨便宜正常嗎？

不管什麼食材，不同的品質價錢自然也就不一樣，一分錢就一分貨，以滿足不同的使用人群，菜市場的排骨25塊一斤，而超市的只需要14塊一斤，只因為這其中排骨的品質是不一樣的。

之所以價錢相差這麼多，肯定就是排骨的新鮮度不一樣，超市賣的排骨都是冰凍的排骨價錢肯定就便宜，而市場賣的豬肉都是當天新鮮宰殺的所以價錢肯定就貴，冰凍排骨比較常見的就是用豬肉檔賣剩的排骨去製作，這個有專門的人去收，一些不新鮮的、不好賣的排骨、或者零碎的排骨，豬肉佬都是低價處理掉，然後為了讓排骨看起來更好看都是砍成塊然後再急凍起來，再轉入凍貨市場售賣，售價都是比新鮮的排骨要低，一般都是快餐店、飯堂用居多。

還有就是產地不一樣所以造成價錢不一樣，在國內豬肉是人們最常食用的肉類之一，而國外的最常食用的就是牛肉、羊肉，而豬肉一般就是用瘦肉較多，所以剩下的排骨、骨頭等就會出口到別的國家，國外的豬肉經過冷凍然後再出口中國，雖然說都是合格合規的豬肉，但是這些經過冷凍的豬肉口感和味道肯定就不及新鮮的好，所以這些冰凍的排骨價錢肯定就便宜了。

粉蒸排骨發黑是怎麼回事

1、原料沒選好

做粉蒸排骨我們一般選擇仔排，像龍骨沒有什麼肉的一般不選，選擇排骨一定要選擇顏色自然鮮豔一點，排骨發黑變質一律不用，選擇排骨的時候排骨上面肉不能太多。

儘量選擇新鮮排骨，凍排骨一般不要選擇用來做粉蒸排骨，要是第一步肉沒有選擇好，排骨質量差，蒸出來的粉蒸排骨也有發黑現象出現。

2、排骨沒處理好

排骨剁好後，要採取前期處理工作，排骨放入姜蔥料酒加鹽水浸泡半個小時，這樣可以去除排骨多餘血水，還有去除多餘腥味作用。

要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出來的排骨看上去就發黑，還有很多血沫，也影響菜餚口感。

3、食材配製有問題

蒸肉粉配製出現問題，比如裡面蒸肉粉有發黑的食材用多了，還有是不是自己配製的蒸肉粉料，炒料的時候炒糊了，都會影響蒸出來的排骨導致發黑現象。

4、調料使用不當

粉蒸排骨是不放醬油，有發黑的調料在儘量不要加入排骨裡面，給排骨碼味的時候可以適當加入少許紅油，這樣的目的在於可以滋潤排骨，讓排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好後的排骨顏色自然紅亮。也可以起到不會發黑。

為什麼做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分鐘

因為糖醋排骨製作放的調料特別少，先用清水浸泡是為了去除血水，減少一部分腥味。浸泡過後的排骨，本身還是沒有完全去除血水的，焯水可以焯出剩餘的血水浮沫，而且焯水的時候有加薑片，能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了，後面烹飪成品時間也快一些。