發芽的土豆只能丟掉嗎？發芽的土豆去掉芽還有毒嗎

因為土豆中含有微量的含氮甾類生物鹼，即龍葵素，可刺激人體腸道黏膜，且對呼吸中樞有麻痺作用。當土豆發芽後，龍葵素的含量增高，其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆，可能會出現中毒症狀，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、發芽的土豆只能丟掉嗎？

2、發芽的土豆去掉芽還有毒嗎

3、土豆絲過夜發黑了能吃嗎

發芽的土豆只能丟掉嗎？

一般來說這種最好是丟掉，有些生物會有自我保護的功能，土豆也是為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產生一種叫做龍葵素的物質，進行自我保護，而這種物質對人體是有害的。土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。

發芽的土豆去掉芽還有毒嗎

還有一定毒素。

土豆中含有一種“龍葵素”的毒素，在正常情況下，龍葵素含量均在一定範圍內，不會對人體造成危害，但是當土豆發芽之後，其含量會劇增，人體食用之後容易中毒。而已經發芽的土豆即使將芽削去，其中的龍葵素也已經積聚或遷移到沒有發芽的部分，處理不當的話還是有可能發生中毒，因此發芽了的土豆即使削掉也是不建議再吃的。如果覺得浪費的話，可以找個盆種起來。

土豆發芽後就不要繼續吃了，即使是去掉髮芽的那一部分也不能再吃，因為發芽土豆中龍葵素大大增加，食用發芽土豆後易引起食物中毒，進而使機體出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，對健康不利。

建議：如果家裡囤積了土豆，建議每次吃土豆之前仔細檢查一下土豆有沒有發芽、發青等現象，如果有這種情況的話要及時丟掉。

土豆絲過夜發黑了能吃嗎

這種不建議再吃。一般情況下，土豆去皮後，暴露在空氣中3-4小時左右就會被氧化變黑。這個時候還是可以吃的，但是如果在空氣中存放到第二天，那麼此時的土豆就會被吃掉。一般氧化已經很嚴重了，很可能滋生了大量的細菌和微生物。這時很容易增加人體胃腸道的負擔，導致腹痛、腹瀉、便溏。