月餅回油後顏色很深是怎麼回事？月餅回油和餡有關係嗎？

廣式月餅是南方比較常見的一種月餅，它的種類比較多，口味豐富，有些人會自己在家做廣式月餅。廣式月餅做好之後一般都要放一段時間回油的，這樣可以讓月餅變軟一點，外皮更油潤一點，色澤會更好看一點。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、月餅回油後顏色很深是怎麼回事？

2、月餅回油後是不是很油？

3、月餅回油和餡有關係嗎

月餅回油後顏色很深是怎麼回事？

有可能是餡料的水分過多引起的，有可能是油放多了引起的，也有可能是會有時間太久了引起的等等

在月餅加工過程中，果糖糖漿被新增到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。果糖糖漿是一種保健澱粉糖，與果糖和葡萄糖混合。它是單分子結構，因此更利於人體吸收。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保溼性，能更好地保持月餅的風味和新鮮度。煮高質量的果糖糖漿通常需要幾個月的時間。月餅加工廠必須在每年的4月和5月開始烹飪。為了保證蛋糕皮的質量，如果可以使用，請提前三個月煮沸（糖漿）。為了保證蔗糖能充分轉化為果糖糖漿，使其成分穩定不變，無不良反應。

月餅回油後是不是很油？

一般會變得油潤，但是也不會特別油，如果月餅回油之後，外皮很油，有可能是油放多了或者餡料太溼了等引起的。

回油是指月餅放置一段時間後，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。

月餅餡水分含量較高，烘烤後水分會蒸發到月餅皮上。這樣，當水和油相互溶解後，人們會覺得月餅更油膩、更有光澤。月餅油迴流的因素很多，如糖漿轉化率不足、糖漿煮沸時火過旺、烘烤時間過長等。

一般來說，回油需要3-5天才能完成。此外，回油速度與糖漿的轉化效果密切相關。

月餅回油和餡有關係嗎



有一定關係，月餅的餡料不要烤得太乾，不然就會影響月餅回油。

粵式月餅的特點是薄皮厚餡。填充是幫助軟化的主要因素。如果餡料水分和油很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會慢慢軟化。

回油率與月餅餡的軟硬程度和含油量有關。廣東月餅的特點是皮薄餡厚。填充物是幫助蒸軟的關鍵因素。如果餡料的水分很小，剩餘的油很小，或者皮很厚，餡料很小，這種中秋月餅的蒸煮也很慢。