吃對醬油可降低人體膽固醇 小心醬油吃不對會引發肝癌

醬油是我們身邊的調味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係。那麼，到底怎麼吃醬油才健康呢？和本站一起來看看吧。

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的祕密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關係，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

通過實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。

因此想要健康吃醬油，首先在它的選擇上就絕不能馬虎。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

指標2：看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

主要功效

1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害

防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。