如何辨別放了瘦肉精的豬肉？瘦肉精的危害有哪些

瘦肉精本來是一種治病藥物，但是也有一些不良商家為了增加豬肉、羊肉的瘦肉率，方便售賣，會在養殖過程中使用瘦肉精，而且用量一般都會超過正常劑量，這樣的肉如果吃了，無疑是會傷害人體的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、如何辨別放了瘦肉精的豬肉？

2、瘦肉精的危害有哪些

3、如何挑選好豬肉

如何辨別放了瘦肉精的豬肉？

1、看豬肉皮下脂肪層的厚度。購買豬肉時，請勿購買皮脂太薄、太軟的豬肉。在正常情況下，“瘦肉精”豬由於藥物生長，其皮下脂肪層明顯更薄，通常小於1釐米。正常的豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，脂肪在1釐米至2釐米之間，少於這個區間的就要小心。再就是臀後肌飽滿突出，脂肪層非常薄，腹股溝脂肪層中的毛細血管兩側密集分佈，甚至充血。

2、看豬肉的顏色。在正常情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅且有光澤。因此，瘦肉太紅的，肉質可能異常。纖維相對較鬆，有時少量“汗液”從肉中滲出。通常，健康的瘦豬肉為淺紅色，肉具有彈性，並且在肉上沒有“出汗”。

3、豬肉切成兩到三根手指的寬度，如果豬肉很軟且不能立起來，則其中可能含有“瘦肉精”。

4、如果脂肪和瘦肉明顯分開，並且在瘦肉和脂肪之間流出黃色液體，則其中可能含有“瘦肉精”。

瘦肉精的危害有哪些

瘦肉精在醫學上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是新增劑，是腎上腺素類神經興奮劑，屬β-興奮劑類激素，其化學成分為：α-<（叔丁氨基）甲基>-4-氨基3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的毒品。鹽酸克倫特羅早期僅在醫學上用於急救和肺科病（主要是平喘）。在動物體內，對營養物質具有重新分配的作用，能促進動物生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等。

鹽酸克倫特羅屬於非蛋白質激素，耐熱，使用後會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用後直接危害人體健康。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

如何挑選好豬肉

1、看光澤度和肥肉層

鮮豬肉：呈淡紅色或淡粉色，肥肉部分是有光澤的白色。

不新鮮的豬肉：呈灰色或暗紅色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。

病死豬肉：色澤暗紅或帶有血跡，切面上的血管可擠出暗紅色瘀血。

老母豬肉：口感不好，其肉皮厚、褶皺多，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。

肥肉層太薄的不建議買。普通品種的豬肉肥膘較厚；雜交品種的較薄；含瘦肉精的豬肉皮下肥肉層較薄，通常不足1釐米。

2.摸彈性品手感

好的豬肉一般來說質地會緊密而富有彈性，按壓凹陷的話會立刻復原。而貯藏時間過長或注水豬肉，彈性較差。同時還可以上手摸一摸，如果摸起來黏手那麼豬肉就有可能變質了。新鮮豬肉外表應是微幹或溼潤的，切面有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。

3、拔毛根觀察

如果還不確定的話，可以拔下皮肉傷的豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，很可能是病豬，因為健康豬肉的毛根一般是白淨的。

4、看存放地點

除了觀察豬肉本身如何，還可以觀察一下超市或者市場上豬肉存放的地點。市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉，在冷櫃銷售的多為排酸肉，常溫下銷售的是熱鮮肉。無論安全性還是口感，排酸肉都是要優於熱鮮肉的。