如何辨別注水牛肉？注水牛肉的鑑別方法

為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。

如何辨別注水牛肉？注水牛肉的鑑別方法

近期不斷有消費者反映，稱市場上很難買到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海市消保委的高度重視，立即聯合工商成立專案組，對各個農貿市場進行全面排摸。經過多方調查和發動群眾舉報，終於查到注水牛肉屠宰場所。會同公安部門連夜搗毀該生產注水牛肉的黑窩點。

注水牛肉的三點鑑別方法：

為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。

一、眼觀：

1、觀察肌肉：

正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。

2、觀察肉的新切面：

正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

二、觸控：

正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的貼上感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸控時有血水流出，無貼上感。

三、紙貼檢驗：

1、燃燒試驗：

用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。

2、吸水試驗：

用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便溼透，而正常肉則慢慢滲透。