蒜苗的營養價值有哪些？蒜苗的功效與作用有哪些

蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。那麼蒜苗的營養價值有哪些？蒜苗的功效與作用有哪些呢？下面就快和本站一起了解吧！

蒜苗的營養價值

苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖、蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜苗的功效與作用

1、殺菌

蒜苗中含有一種辣椒素，正是這種辣椒素，所以蒜苗才有一股的辛辣味，而也正是因為這種辣椒素能夠起到殺菌，抑菌的功效，所以蒜苗具有一定的殺菌能力，對於流感之類的疾病能起到一定的預防作用。

2、降血壓，降血脂

食用蒜苗能夠使血管擴張，血液的粘稠度降低，改善血液迴圈，抑制血液中膽固醇的沉積，降低人體的的血脂，所以食用蒜苗有降血脂，降血壓的功效。

3、保護肝臟

因為蒜苗中有一種物質，這種物質能夠啟用肝細胞裡面的一種肝細胞脫毒酶的活性，而抗毒蛋白能夠抑制肝臟中的毒性物質，抑制亞硝酸銨這種致癌物質的形成，所以才說食用蒜苗能夠保護人體的肝臟。

4、消食

蒜苗中的辣椒素能夠促進胃部中胃酸的分泌，從而促進食物的消化，所以說食用蒜苗有消食的作用，在積食的時候可以食用一些蒜苗。

5、保護心血管

食用蒜苗能夠擴張人體內的血管，降低血液粘稠度，並且阻礙血液中膽固醇的沉積，降低人體內的血脂，從而保護心血管，預防動脈粥樣硬化，預防血栓的形成。

在食用蒜苗前要把蒜苗清洗乾淨，流動的自來水不斷的清洗，預防農藥殘留。因為蒜苗是一種植株比較低矮的草本植物，並且蒜葉細嫩，汁水豐富，而這些正好讓蒜苗容易受到微生物和病蟲害侵襲，因此在種植蒜苗的過程中會使用農藥，而農藥，肥料，微生物，病蟲害都會附著在蒜苗上，因此食用之前一定要注意清洗乾淨。

蒜苗的注意事項

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

2、過量（高於50克）食用會影響視力。

3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。

6、同時蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。