春季常喝豬肝湯可養肝明目補血

春時宜食養陽養肝的食物，這是中醫養生的原則，豬肝湯正是這類湯品，它具有養陽益氣、補肝明目、養血補血的功效。今天用菜心、生薑和豬肝一起滾湯，鮮美可口，也體現了“葷素搭配”的健康飲食特點，豬肝一定要認真沖洗、浸泡以去掉殘餘毒素後再煮食。

豬肝湯做法：

1. 豬肝用水衝淨切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2-3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用;

2. 香菇用水泡軟，去蒂;姜切成薑絲;

3. 菜心擇好洗淨，用手掰成段;

4. 將5碗水倒入煲內燒開，放1湯匙油，下香菇和薑絲先煮6～8分鐘，放菜心滾至將熟，下豬肝煮至熟，下鹽調味即可食用。

功效：補氣養肝、生津健脾。

●美食科學堂

姜

今天介紹的菜心豬肝湯，特別多放了生薑，不但能更好“壓制”豬肝的腥羶，也非常適合春天要多吃溫補陽氣食物的飲食特點。生薑平時一般多是做菜餚調味，放兩三片即可，不過遇到“特殊情況”，也可變身主角。像不小心淋了雨、遇了風寒，有經驗的人就會煮上一碗生薑紅糖水，熱熱的喝了，能很好的驅寒殺菌;又比如廣東地區的婦女生了小孩，家裡就會備上一大鍋豬腳姜為產婦補身，有補血驅風、祛瘀生新的功用。

姜的這些特性，皆因它含有揮發油、姜酸、澱粉等化學成分，能增強人體血液迴圈，刺激胃液分泌，興奮腸管蠕動，加強消化能力，抑制和殺死多種細菌。像前面提到的不小心遇寒、傷風感冒，生薑就能“大展身手”：每逢鼻塞畏寒、頭痛肢疼，可用生薑3片、檸檬2片、紅茶葉一小撮、紅糖適量，用開水沖服;或者生薑3片、檸檬2片、可口可樂一杯煮沸後飲用，可解除不適症狀。

姜分為仔姜(嫩姜)和老薑。仔姜用來做菜炒食，像仔姜燜鴨，或者切絲後蒸魚蒸肉、煲粥調味;也可以用來醃製鹹酸食物。老薑多用來煲制肉類，像煲雞和煲豬腳。

仔姜牛肉絲

材料：牛肉200克、仔姜100克、青、紅椒各一個、鹽適量、雞精少量、澱粉2茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、糖1/2茶匙。做法：牛肉洗淨瀝乾水分，先切薄片後再切成絲，加入1茶匙澱粉、1湯匙生抽和少許水，攪拌均勻醃好;用刀將仔姜表面刮洗乾淨，切絲，青、紅尖椒去籽後切成細絲;將1湯匙生抽、1茶匙(5ml)澱粉、2茶匙料酒、1/2茶匙糖和適量鹽、少量的雞精加適量水兌成芡汁待用;鍋燒熱下兩湯匙油，放入牛肉絲炒變色，下仔薑絲和青紅椒絲炒勻，倒入芡汁後再炒勻即可出鍋。

老薑燉雞

材料：光雞1只，老薑100克，香蔥2根、料酒1湯匙，醬油1湯匙，油、鹽、雞粉、胡椒粉各適量，水4碗。做法：將洗淨的光雞剁成塊，汆水撈起;老薑去皮洗淨，切成片;香蔥洗淨切成末;鍋內放油燒熱，下入薑片、雞塊炒出香味，加料酒、醬油炒勻，倒入適量水燒開，燉至熟，加鹽、雞粉、胡椒粉、蔥花裝碗即成。

●靚湯心水

豬肝一定要認真沖洗、浸泡以去掉殘餘毒素後再煮食。