鮮海蔘的具體吃法

海蔘這種食材的營養價值是比較高的，它一般都是我們在生活中製作補品的材料。對於鮮海蔘我們在生活中不僅可以採用煲湯的做法，也可以採用鮮海蔘炒西芹的方法，關鍵就看大家在生活中喜歡什麼樣口味的食物了。鮮海蔘的吃法文章主要為大家介紹兩種，希望你們可以好好的學習。

活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤;如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海蔘的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。

第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。

注意事項：

①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。

②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。

③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法)，其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。

④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。

第二種方法：將活海蔘加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。

注意事項：

①用這種方法處理的活海蔘，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海蔘、扒瓤活海蔘等等。

②掌握好活海蔘在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。

③用這種方法加工的活海蔘，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海蔘長時間存放，否則活海蔘容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。活海蔘初步熟處理的作用在於，首先是除去活海蔘濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海蔘的質感，如火候過大，海蔘就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤;如火候不足，活海蔘的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。

關於文章介紹的鮮海蔘的吃法，我們希望大家在生活中應該要引起重視，因為你們在生活中食用鮮海蔘這種食材對於你們補充一些身體所需的蛋白質以及微量元素是有很大幫助的，所以我們建議大家在生活中可以採用文章介紹的吃法。