做的叉燒包為什麼會爆開？讓叉燒包開花的竅門

叉燒包是廣東地區有名的特色美食，在粵式早茶中佔有一席之地，吃過叉燒包的小夥伴應該都會發現叉燒包的開口是爆開的，這是什麼原因呢。下面，就快和本站一起了解做叉燒包的相關知識吧！

本文目錄

1、做的叉燒包為什麼會爆開？

2、讓叉燒包開花的竅門

3、正宗叉燒包的做法

做的叉燒包為什麼會爆開？

叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

讓叉燒包開花的竅門

想要使叉燒包蒸好後面皮呈現開花的形狀，必須用高品質的低筋麵粉，並用面種發麵，和麵時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。

正宗叉燒包的做法

叉燒肉：豬五花肉500克，細砂糖50克，鹽3克，老抽一勺，生抽2勺，叉燒醬20克，玫瑰露酒20ml，蔥姜各20克，洋蔥20克叉燒芡～叉燒醬20克、蠔油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、澱粉30克種面～低筋粉160克、發酵粉5克、溫水80ml

包子面：低筋粉50克、細砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、豬油5克做法；

1、先將五花肉去皮洗淨，加糖、鹽、蠔油、生抽、老抽用手把調料抹勻。醃漬30分鐘。再加酒、蔥姜、叉燒醬抹勻醃漬3小時以上最好過夜。

2、叉燒肉放入烤箱160度烤40分鐘。

3、叉燒芡，先調澱粉水，鍋里加一點底油，放入叉燒芡用料，煮沸後慢慢加入澱粉水炒至水分收幹，然後晾涼過夜後使用。

4、先要做個面種，低筋麵粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆裡蓋上保鮮膜密封。放在溫度30度左右的地方，醒發4小時以上，也可以過夜大約12個小時。

5、第二天拿出發酵起的面種260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋麵粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和豬油，麵糰揉勻放在一個小盆內，盆底抹點油，蓋上保鮮膜密封。

6、接下來拌餡，將叉燒肉切指甲大小的片和放冷的叉燒芡拌合即可。

7、麵糰整理成長條，然後分成小劑子，每個50克。

8、包成包子，醒發兩倍大。

9、蒸鍋大火燒開，放入包子即可，蓋好蓋子蒸10分鐘。