經典的湖南菜式 注重香辣香鮮軟嫩

說起湘菜，你會想到什麼？湘菜以“鹹”“辣”口感聞名於世，具有濃郁的地方特色。有一個段子說，在一般人眼中，蛇是一條條的，而湖南人眼中，蛇是一盤盤的。不得不佩服，在湘菜取材方面，湖南人是極盡之所能，飛禽走獸，花鳥魚蟲都可以是其入鍋的材料。下面跟隨本站了解一下吧！

另外，因為地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，因此湖南人多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。

對於普通百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過於花哨的裝盤、複雜難懂的烹調手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡單，那就是家鄉的味道。

誠然，樸實無華是湘菜一大特點，另一方面，湘菜也說得上製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

今天就來談談幾道經典的湖南菜式。

剁椒魚頭

剁椒魚頭以鱅魚（又名：大頭麻鰱、雄魚）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，因其採用了紅色剁椒，因而有 " 鴻運當頭 "、" 開門紅" 的稱謂，是湖南人餐桌上的一道 " 明星菜 "。

剁椒魚頭營養價值高、口味好，開胃滋補，還能增加食慾。其次，魚肉中的優質蛋白含量豐富，易被人體吸收。魚頭中含有大量的不飽和脂肪酸，能有助於降低血脂。DHA含量豐富，對於孩子大腦的發育、緩解中老年人記憶衰退等，能起到很好的作用。此外，魚頭中還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對防治腫瘤也有一定的作用。

筍乾炒臘肉

喜歡湘菜的人可能都愛它都下飯，這道筍乾炒臘肉，便是其中很有名的一道。湖南山區較多，盛產鮮筍，春天的鮮筍晒乾，便可一年四季都吃到了，筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒。

用嫩筍搭配臘肉炒製出來的這道菜，鹹鮮下飯，最是美味。

永州血鴨

血鴨也叫作永州血鴨，是湖南永州的一道名菜，其精髓就在一個“血”字，在起鍋前淋上鴨血翻炒後再上碟。

血鴨具有美味、開胃涼血的功效，含有豐富的B族維生素和維生素E，可以有效治療腳氣病，治療神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。血鴨適合體內有熱氣、上火的人們食用，而且對於發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人們是非常適合的。

血鴨還非常適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用，對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

冰糖湘蓮

下面來看看湘菜中的甜品。“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。它色白、味香、肉嫩，與建蓮並列為全國蓮子之首。

實際上，古時人們一直將蓮心作為富有營養的高階滋補食品。李時珍的《本草綱目》記載：“蓮子補中養神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不飢延年……”湖南長沙馬王堆漢墓出土時，發現二千多年前人們就將蓮心作為食品。以湘蓮入饌，在明、清以前就較盛行，到近代開始採用冰糖製作。

三層套雞

三層套雞傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士讚賞。

長沙麻仁香酥鴨

長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深

得四方賓客稱讚。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。

湘菜歷史悠久，最早可以追溯到漢朝時期。菜式花樣豐富，除了上面主要介紹的菜式以外，還有如東安雞、祖庵魚翅等等，是極具特色的地方飲食習俗，頗受群眾喜愛。如今，隨著湘菜入粵，菜式口味也發生了融合與變化，在廣東的湘菜也變得更加適合廣東人的口味。