炒土豆絲要注意什麼？炒土豆絲焯水和不焯水的區別

土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麵面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、炒土豆絲要注意什麼？

2、炒土豆絲焯水和不焯水的區別

3、炒土豆絲的家常做法

炒土豆絲要注意什麼？

第一，切絲

別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？

第二、泡水

土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！

第三、加醋

這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！

第四、掌握時間和火候！

炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗乾淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！

第五，就是炒土豆絲的配料

放幾段老紅椒在油裡炸出香味，放青椒上色！

最後！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！

炒土豆絲焯水和不焯水的區別

1、焯水

焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

2、不焯水

帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。

如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。

炒土豆絲的家常做法

主要食材：土豆，青、紅辣椒（家裡沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣

調味料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恆順9o米醋的口感更好些，其它醋也行）

製作方法：

1、土豆削去外皮，洗淨切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）

2、切好後，將土豆絲放水裡沖洗掉表面的澱粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。

3、新鮮青、紅辣椒切絲，家裡沒有就不放。

4、小米椒用剪刀剪成一節節的，蒜瓣多備一些，洗淨切片，待用。

5、炒鍋內倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點），翻炒。

6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。

7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。

小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點糖，口感更好。