炒蟶子需要焯水嗎？炒蟶子為什麼會老硬？

蟶子屬於海鮮產品，主要產自沿海地區，可能很多人對這個名字比較陌生，但是它的肉質十分肥美。我們自己在家制作蟶子時應該注意什麼呢，蟶子需要下鍋焯水嗎。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、炒蟶子需要焯水嗎？

2、炒蟶子為什麼會老硬？

3、竹蟶如何選擇

炒蟶子需要焯水嗎？

炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。

1、蟶子是海鮮的一種，含水量十分高，並且貝殼類的水生動物中多少會有一些水分，因此大量的蟶子一起烹飪的話，會炒出大量的水分，變成煮熟的，影響烹飪效果和蟶子的口味，烹飪之前焯水可以避免水分過多的問題。

2、小鍋炒一份蟶子的話，多餘的水分少，大火烹飪很容易揮發，不會改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。

炒蟶子為什麼會老硬？

炒出來的蟶子過於老硬和以下因素有關：

1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。

2、蟶子炒的時間過久，導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。

3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。

竹蟶如何選擇

最先需看竹蟶殼的色調，假如色調是橙黃色或是淺黃色，就表明殼較為薄，肉質地豐富；假如殼的色調呈暗灰黑色，就表明殼較為厚，裡邊肉較為少。

然後要用力摸一摸。一般菜市區的竹蟶都放到海面裡養著，殼略微伸開，手一碰便會合閉的，表明是活的;碰了沒動，摸起來肌肉僵硬的便是死的，不必買。

最終再教你一招，選擇時，需看竹蟶表層有沒有細沙，不必認為表層有沙的就新鮮，實際上這不但加劇了淨重，還表明竹蟶的肉裡也是有許多細沙。