魚露的功效與作用

我們在平時做飯的時候都會用到各種各樣的調味品，什麼油鹽醬醋都會用到，有了這些調味品，食物才會更有味道，那麼大家知道魚露嗎，它也叫魚醬油，這一調味品在廣東，福建一帶是很有名的，它的風味也是很獨特的，有鹹味的和鮮味的，下面我們就來看看魚露的功效與作用。

生活中應該都離不開各種味道的調味品，在各種各樣的調味品中，常見的就有魚露，不知道大家對於魚露了解嗎，這在南方是很常見的調味品，它的味道是很鮮的，今天我們來了解魚露的功效與作用。

營養成分

雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。

風味成分

魚露作為一種廣東，福建地區的漢族傳統調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發酵而來的複雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯物、揮發性酸、揮發性含氮化合物。

烹調菜譜

魚露南瓜

材料

青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，雲耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。

做法

1、南瓜去皮，切成6釐米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝乾。

2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗淨、去柄，瀝乾後備用。豆豉用刀壓成泥狀。

3、將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。

4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及雲耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎幹身便可上碟。

魚露涼麵

材料

雞蛋麵80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄

做法

1、取一湯鍋，放入雞蛋麵燙熟後撈起。

2、法1的麵條加入少許油攪拌，並將麵條拉起吹至涼備用。

3、取一盤，將作法2的雞蛋麵置於盤中，淋上魚露汁後撒上蔥花、海苔絲即可。

魚露的功效與作用有很多，含有很多種我們身體需要的氨基酸，它的味道是很濃，很鮮的，因此是很受當地人喜歡的，魚露的用處也已經很多了，在很多的菜餚中都能夠新增一些魚露，讓食物更有味道，更鮮美，大家在平時做菜的時候不妨放一些魚露。