雞精的功效與作用分別是什麼？

雞精，是做菜時候必用的調味品，炒菜最後出鍋的時候放上一點點雞精，味道會變得特別的鮮美，尤其是做湯的時候，像是蝦仁湯，最後開鍋放一勺子雞精，味道超級的棒。雞精就比較鮮，所以放了雞精的時候就不用在放味精了。小編接下來就和大家一起看看我們每天都會吃的雞精的功效與作用都有什麼。

雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾．雞精的鮮味主要來自穀氨酸鈉，符氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶於水。雞精進入胃腸後，所含的穀氨酸鈉能很快分解出穀氨酸。穀氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育。

雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高。

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

雞精在使用中也要注意以下幾點：

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4、雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

雞精基本上沒有營養價值，只是作為調味品。而且每次放雞精的時候不能放的太多，吃太多了對人體都是不好的，尤其是高血壓患者，應儘量少吃雞精，雞精中也含有鹽分，所以放雞精的時候也要少放一些鹽，雞精不容易融化，要在出鍋前放入，在蓋上鍋蓋悶一會即可。