土雞蛋與普通雞蛋有什麼區別 土雞蛋與普通雞蛋營養價值對比分析

市場上經常會有土雞蛋和普通雞蛋可以選擇，但是土雞蛋和普通雞蛋價格卻不同，超市的土雞蛋比普通雞蛋貴很多，因為價格貴，所以經常有些不法商販，拿些洋雞蛋欺騙消費者，那麼土雞蛋和普通雞蛋的區別在哪裡呢？那麼，土雞蛋與普通雞蛋究竟有什麼區別？土雞蛋與普通雞蛋的營養價值有哪些不同之處？下面就和本站一起看下土雞蛋與普通雞蛋的區別及營養價值對比分析。

▼土雞蛋與普通雞蛋區別對比

雞蛋好不好，一看就知道！剛拍了一組對比照，左邊為土雞蛋，右邊為普通雞蛋。

用眼睛我們就能看到土雞蛋與普通雞蛋的區別，最後一張圖可以看出土雞的蛋黃凝結度高，所含的卵磷脂比較高。土雞蛋的蛋殼要比普通雞蛋的殼硬一些，因為常年散養雞的活動量大，不缺鈣。吃起來那是更香更美味！

▼兩者的營養區別對比分析

對於土雞蛋與普通雞蛋的營養價值區別，營養專家已對此做過資料研究測試，結論是兩種雞蛋的營養價值差不多。

不過不少人對此表示質疑：雞場的雞飼料里加了多少激素？才使得雞每天下一個雞蛋。甚至有的雞24小時能下兩個蛋。你知道每隻雞這一生打過多少抗生素嗎？才使得雞在狹小的籠子當中度過一生。如果雞一生都在吃一種飼料。它的營養能全面嗎？那麼土雞蛋的營養價值是不是，更全面一些？農家院的土雞不打藥，不吃飼料。是不是更安全一些？

所以，個人認為，同等重量雞蛋的營養價值是不一樣的，土雞蛋的營養價值比普通雞蛋的營養價值高，這一點毋庸置疑，主要是養殖環境和餵雞的主食不同所導致的。對於購買的菜雞像土雞一樣的方式飼養所產的蛋，起營養價值介於土雞蛋和普通雞蛋之間，對於農民來說叫土雞蛋。

▼農村土雞蛋與普通雞蛋的區別

農村散養的雞，產的雞蛋，品質幾乎都是一樣的。與場養的雞蛋相比，都有很大區別。一般來說，從外觀來看，自家養的土雞蛋個頭細小，一般10～12個一斤，普通雞蛋8個左右一斤；從蛋殼上看，場養雞防病好，雞很少得病，產的蛋蛋殼上雜色斑點非常少，顏色鮮豔好看，自家土雞蛋，因雞長期沒有喂保健和防病藥物，雞殼上總有些斑點。但不用端心，雞蛋品質是非常正確的。土雞蛋內面，蛋黃比較小，攪拌時不易散，顏色深橙黃，蛋白透明濃稠，非常有粘性；普通雞蛋，蛋黃個頭大，攪拌時容易散，鵝黃色，沒有土雞蛋顏色深，蛋白比較稀，粘性不大。熟煮的雞蛋兩者有非常明顯的區別，口味不相同，土雞蛋口感好多了。

土雞蛋是散養雞，靠吃大自然中的小蟲，如蚯蚓、小昆蟲、蛆蟲、小魚蝦等，植物種子，如各種雜草種子、稻穀、小麥、玉米、高梁等等，蔬菜葉片和幼嫩的雜草。這些食物，品種多樣，營養各異，營養成分豐富齊全，所以，雞蛋品質好。而普通雞蛋是場養雞生產的，因為雞在籠子裡，活動量小，能量消耗少，都以脂肪和蛋白質形式儲存在雞體內，雞體膘肥體壯，沒有骨感。投喂飼料以高雞白高鈣物質營養多，飼料品種單調，營養沒有散養雞營養齊全，雞蛋個頭大，品質差，是造成雞蛋品質不同的主要原因。

▼如何區別土雞蛋和普通雞蛋

通過外觀來區分，洋雞蛋蛋殼深棕色，個頭較大，七八個一斤，蛋黃顏色較淺，因飼料中常含有魚粉，總有一股魚腥味；而土雞蛋蛋殼有些粉，或者是淺棕色，個頭較小，一般在42~53克之間，十來個一斤，蛋黃呈橙紅色。土雞蛋的大小、顏色深淺不一，不像市場上賣的普通雞蛋，個頭大，顏色也那麼統一。

區分具體方法：

一是看外觀

“綠色雞蛋”體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主；

二是看“本質”

蛋黃髮紅、油脂多且蛋黃體積明顯多於蛋清的就屬於“綠色雞蛋”。

三比個頭：

土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

四看蛋黃

土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。

五、其他區別：

開啟雞蛋的時候，普通雞蛋很容易將蛋清和蛋黃倒出，殘留很少，而土雞蛋就不同了，土雞蛋的粘性大，不容易將蛋清和蛋黃倒出，有時需要用筷子刮一下才能脫離蛋殼。

攪拌蛋黃的時候也有區別，普通雞蛋的蛋黃很容易被打散，而土雞蛋則粘性很高很稠，蛋黃體積明顯大於蛋清，且蛋黃不容易被打散。

蒸熟後也可以發現，土雞蛋的蛋黃顏色鮮豔，油性較大，口感香嫩無腥味，普通雞蛋的蛋黃顏色較淺，乾澀，腥味重。

城市裡很多賣假土雞蛋的，大多是蛋雞下的第一批雞蛋，營養不能與真正的土雞蛋相提並論。