豆製品家族每個成員都有的營養優勢 豆製品三大誤區

豆腐、豆漿、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦……豆製品家族很龐大，每個成員都有什麼優勢呢？下面跟隨本站了解一下吧！

豆腐、豆腐乾、豆腐絲——補鈣小能手

製作豆腐等豆製品過程中，少不了“點豆腐”的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補鈣小能手。比如，豆腐乾的鈣含量高達447毫克/100克，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。內酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內酯，鈣含量較低，僅為17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質之王

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆製品經過發酵後，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，經過發酵，這些豆製品中的可溶性礦物質含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手

有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆漿後的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高於其他豆製品。比如，毛豆的膳食纖維含量高達4、0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。

腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪

腐竹和油豆皮在製作過程中，需要將豆漿加熱，使其表面水分不斷蒸發，大豆蛋白質在豆漿表面會交聯成薄膜，將其中的脂肪、糖類等成分包裹起來。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質、脂肪含量較高，但鈣含量不佔優勢。

豆腐腦——口感營養兼得

它是做豆腐的中間產物，呈現半凝固的狀態，如果老豆腐是“半老徐娘”的話，豆腐腦就是“妙齡少女”，不論口感還是營養不遜於豆漿。

豆漿——富含大豆異黃酮

黃豆含有豐富的大豆異黃酮，而大豆異黃酮具有很好的水溶性，豆漿的加工方式由於不像其他豆製品那樣經過水洗更各個加工，因此保留了豐富的大豆異黃酮，對於緩解女性衰老，改善更年期，乳腺疾病都有莫大的好處。

此外，其他豆製品也有特長，比如豆漿能量低，飽腹感強；豆芽維生素C豐富，礦物質利用率高……因此，大家可以輪換著吃。每天最好能吃25克左右大豆，相當於140克南豆腐，365克豆漿，55克豆腐乾，175克內酯豆腐，40克豆腐絲，72、5克北豆腐。

豆製品三大誤區：

1、所有豆製品都補鈣？

大豆本身含鈣量不低，但豆製品的鈣含量高低就受到加工工藝的影響，比如南北豆腐、豆腐皮，豆乾等是用含鈣的凝固劑加工，鈣含量比大豆要高，接近牛奶的含鈣量。而內酯豆腐是用不含鈣的凝固劑做的，鈣含量也是極少的，豆漿則要被稀釋20倍的水，鈣含量也是微乎及微，所以，眉毛鬍子一把說豆製品都補鈣是不可取的。

2、痛風患者不能吃豆製品？

很多痛風患者“談豆色變”，認為豆製品是一大禁區，每100g大豆含嘌呤116、5mg，屬嘌呤含量中等的食物，但是大豆做成豆製品如豆腐，豆漿則不然，豆漿嘌呤含量每100g只有3、3mg嘌呤，而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食物，但痛風人群遇到幹豆類、油豆腐、豆腐乾等製品還是躲的遠遠的為好。

3、大豆製品吃多了誘發乳腺癌？

大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而對乳腺有著保護作用，對乳腺癌患者病情的恢復有幫助作用。我國乳腺癌專家也曾經對3000多例乳腺癌患者對照研究發現，攝入豆製品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%，青少年時期豆製品攝入多，可能會降低成年後患乳腺癌的危險。