如何製作老北京肉末燒餅？老北京肉末燒餅的做法

肉末燒餅是北京傳統的宮廷風味小吃，已經有上百年的歷史。其實，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裡酥，肉末油潤鹹甜，味厚醇正，別有一番風味。

肉末燒餅的做法

原料：發麵500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

做法：

1、將發麵對好鹼，加入白糖揉勻，揪成15個劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏後收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。

2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進烤盤裡按平，入烤爐烤熟即可。

炒肉末的製作方法

原料：肥瘦豬肉末500克，水發玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥薑末5克，香油10克，糖10克。

做法：

將玉蘭片洗淨，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進行煸炒，待肉末變成白色時，用漏勺將湯潷淨，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進肉末後，再加入蔥薑末、香油，炒均勻即可出鍋。

燒餅製作裝置：燒餅車、燒餅爐、燒餅機、烤箱、烤爐、電餅鐺。