如何做老北京小吃麻醬燒餅？老北京麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。

如何做老北京小吃麻醬燒餅？老北京麻醬燒餅的做法

老北京麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅是以麵粉為餅，芝麻醬為餡，製成的一道麵食，香脆可口，吃後齒頰留香。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。

主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克，香油50克，花椒鹽、鹼面、麵肥各少許。

做法：

1、將麵粉放入盆內，加入麵肥及清水250克和成麵糰，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵糰。對勻鹼揉勻揉光備用。

2、將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3、麵糰上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6釐米的小圓餅。

4、餅面抹勻清水，來回反覆抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。

特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

麻醬燒餅的食療功效

延緩衰老、增加面板彈性、促進骨骼發育、預防頭髮脫落、潤腸道。芝麻能防止面板炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻。