​如何挑選鮑魚

健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養，但是日常飲食質量並不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那麼什麼樣的鮑魚好呢？一起看一下吧！

鮑魚是海洋生物中最嬌嫩的一名成員，對生活環境非常挑剔。不光在水質混的地方或以泥沙為底的海水中難覓其蹤，就是海水稍有點汙染，都會讓鮑魚遭到滅頂之災，因此人工養殖鮑魚非常困難。所以說，野生的鮑魚是真正的綠色食品。

鮑魚的採捕非常具有專業性，每年水溫升高時，鮑魚都要向淺海作繁殖性移動，俗稱“鮑魚上床”。此時鮑魚肉質豐厚、性腺發達，最為肥美。“七月流霞鮑魚肥”，正喻此時。

鮑魚作為高擋烹飪原料，價格高昂，因此在選購鮑魚時應當掌握一定的技巧與辨別常識。選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷：

一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

二、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

三、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內溼，在選購時應當注意。

當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裡或水族箱內所看到的鮮鮑，彷彿吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力！由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。

相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機；或水溫與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈採愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一隻“白板”模樣，肌肉也因經過鹼水浸泡，從硬口迴轉腍身、腐敗變質以至發出異味了。

生活當中有很多比較平常的小事想要做好也是要掌握好方法的，瞭解了什麼樣的鮑魚好之後我們在平時購買鮑魚這種食物的時候就能挑選到更加新鮮和營養的了，喜歡吃鮑魚的人可以試一下。