白切雞選用什麼雞

三黃雞或清遠雞。三黃雞因為腳黃、皮黃、嘴黃，所以做出來的白斬雞是黃色的。現殺的三黃雞還是要比冷藏的三黃雞來得好的，因為肉冷凍之後裡面的水分會結冰，肉質也會變硬。

解凍後，肉裡面的水分會隨著冰溶解而流失，雞肉肉質因此而變差。白切雞主要起源於廣東，是有名的嶺南菜色，另一個名字叫白切雞。白斬雞的做法很好，嚐起來味道很美，做法非常獨特。製作白斬雞時，需要用料酒、生薑燒水，減少腥味。