防腐劑的使用方法
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1、在新增防腐劑之前,要保證產品滅菌完全沒有大量的微生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的防腐效果。
2、瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍,需要按照安全使用量和使用範圍進行新增。
3、酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有效的防腐作用,但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。
4、瞭解各類防腐劑所能抑制的微生物種類。有些防腐劑對黴菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好防腐劑的這一特性,就可對症下藥。
5、根據各類食品加工工藝的不同,應考慮到防腐劑的價格和溶解性,以及對食品風味是否有影響等因素,綜合其優缺點,再靈活新增使用。
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