包粽子的米叫什麼米

包粽子的米叫糯米。糯米又叫江米，中國糯米之鄉位於四川省達州市。為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。糯米呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米又叫江米，形細，是家常經常食用的糧食之一。糯米是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。

糯米粉具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，從而成為許多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清製作沙拉醬、在凍融迴圈中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑，用於冰淇淋、肉湯汁和蠔油調味品等食品。

黃酒、稠酒、甜酒是我國傳統糯米的發酵飲品，以風味醇厚和營養健康深受人們喜愛。除傳統飲品之外，隨著糯米產品開發技術的日趨成熟，諸多新型保健糯米發酵飲品應運而生，如以黑糯米為原料的黃酒和各種糯米酒復配飲料。酸奶、蘆薈、獼猴桃、竹葉、香菇、竹蓀、銀杏葉、紅棗、枸杞、桂花、沙棘、板栗等原料，皆與糯米一起製成保健飲品。然而，這些產品同樣仍是加工工藝的改進，對原料糯米也未提出具體要求。