羅漢肉在豬的身上哪個部位

豬肝的邊沿部分。羅漢肉就是豬肝沿，豬肝沿是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌，分隔兩腔固定內臟器官，起保護作用，整片未切割前呈圓形。由於靠近肝臟部位，遂稱豬肝沿。因有運動，肉質細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。

如何挑選豬肉：

1、觸控不黏手。觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

2、按壓有彈性。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮溼，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。

3、聞時無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。