鎮江美食

1、蟹黃湯包，江蘇的傳統小吃，蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。主要材料有大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。吃起來“輕輕提，慢慢移。先開窗，後吸湯”，一般移至碟上，碟中早已準備鎮江香醋和薑絲，襯托出蟹味之鮮。每年的8月至次年3月，是品嚐“蟹黃湯包”的最佳時節。

2、鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。鎮江有“三怪”：香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋。鍋蓋面就是“三怪”裡的一怪。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。

3、水晶餚肉，又名水晶餚蹄、鎮江餚肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。

4、東鄉羊肉，又名佛跳牆，是江蘇鎮江著名特色菜，東鄉羊肉不僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不羶不膩，醇香可口，鮮美無比。

5、糖醋蘿蔔乾，一道江蘇鎮江的特色小吃，主要原料有蘿蔔乾、食鹽、醋、白糖。色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。

6、麻油饊子，油用的是特產小磨麻油，採用傳統的工藝，經過兌料、和麵、盤條、抻條、油炸、濾油等17道工序，以純手工精細製作而成。簡單來說就是把麵條放進滾燙的油鍋中，瞬間變美食，吃一次就忘不了，太香了。

7、東鄉羊肉，江蘇鎮江著名特色菜，東鄉是手抓羊肉的發源地，羊肉最適合白水+鹽來煮，脂肪有奶香一點都不膩，口感非常好，在鎮江的冬天，一定要去東鄉大口吃羊肉，大口喝湯，年關將至，和家人和朋友去吃一頓，滾燙燙，香噴噴，暖呵呵，滋補又養生，有肉吃有湯喝，暖心暖胃的東鄉羊肉。

8、蟹肉獅子頭，又稱斬肉，是鎮江特色傳統名菜，其主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。一般獅子頭形狀硬實，斬肉口感軟嫩，入口即化，清燉熟後加湯頭，肉餡極具彈牙感，那叫醇香撲鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食慾大開。

9、茅山鹹鵝，是鎮江句容老百姓年夜飯桌上必不可少的一道菜，低鹽嫩化，皮薄肉嫩。美味的祕訣在於茅山人獨特的醃製工藝。茅山老鵝的烹飪方法是傳承了幾百年的老方法，總結來說，便是：醃三天、滷三天、晒三天，這樣處理過的鵝肉，肉質可口。

10、百花酒燜肉，是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系，其味甜而香，醇濃質厚，富有營養，風味極佳。此菜選用的百花酒為鎮江名酒，選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。