洗面皮的水要沉澱多久

洗面水沉澱八小時左右即可，若是不著急做涼皮的話也可以直接讓它沉澱一夜。洗面水經過沉澱之後就會出現分層，這時候我們只需要將洗面水上層的清水潑掉就可以用下層的澱粉水來製作涼皮了。

涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘淨，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出麵皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了麵皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。

蕭縣麵皮，是蕭縣著名特產，安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，主要特點有卷、調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於我國尤其是淮海地區，現流行於全國各地。

秦鎮米皮的輔料主要是黃豆芽和小芹菜。調料也比較少，鹽、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放醬油。其中的辣椒油則是特製的，可以說，秦鎮米皮最具特色的就是這辣椒油。辣椒要選上等的秦椒，涼成幹辣角，連辣椒籽一起碾成辣椒麵，放入精製的油中，加入花椒、茴香等佐料，用文火直熬到香味飄逸，紅中透亮。