香煎大白刁做法

香煎大白刁是以大白刁、薑片、花椒、鹽、小蔥、料酒、幹尖椒為原料製作的一道菜品。

大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加薑片、花椒、鹽、小蔥、料酒、幹尖椒醃漬6小時，取出用清水洗淨表面粘液，放在室外晾乾水分。鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒蔥花、紅椒粒即可。

荊州大白刁，湖北省荊州市荊州區特產，全國農產品地理標誌。

荊州大白刁學名翹嘴鮊，其體型細長，側扁，呈柳葉形。背部青色，體側銀灰色，腹部純白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色，其肉質細嫩，味道鮮美，清新爽口。