日料是什麼

日料是指日本料理，其主要分為兩大類日本和食和日本洋食，當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物是和食；另外源自中國的日式拉麵、源自印度的日式咖哩、源自法國的日式歐姆蛋（蛋包飯）、源自義大利的日式那不勒斯風義大利麵等，這些外國來的就被稱為日式洋食，發源地雖然不是日本，但經過日本人的改造已經成為日本料理的一種。

傳統的日本料理主食只能是白飯，其他麵條、麵包、麵粉類食物均不可充當日本料理的主食，最簡單的日料會用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。日料的名稱則可以用這些菜的數量來命名，例如單菜餐，內容就是一碟醬菜（通常是醃黃蘿蔔）配白飯和味增湯。

在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重色、香、味、器四者的和諧統一，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。