大豆古稱什麼

大豆古稱菽。是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆起源於我國，古代先民用大豆做各種豆製品，已經食用了幾千年了。大豆通稱黃豆，我國古代稱為菽，英語裡的Soybean，是中國菽的譯音。秦漢以後，大豆一詞代替了菽字並廣泛應用了。

大豆性喜暖，種子在10-12℃開始發芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低於14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期佔總吸肥量的80%以上。

大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆製品，有利於人體生長髮育和健康。大豆的營養成分非常豐富，其蛋白質含量高於穀類和薯類食物2.5-8倍，除糖類較低外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質，都高於穀類和薯類食物，它是一種理想的優質植物蛋白食物。

大豆對於人類的健康具有重要的作用。大豆低聚糖、異黃酮、皁甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。