油脂為什麼能使溴水褪色

不飽和油脂含有脂肪酸，具有還原性，而溴水中含有的溴是一種強氧化劑，當不飽和油脂遇上溴水後會發生氧化還原反應，從而使溴水褪色。油脂有不飽和與飽和之分，不飽和的油脂能使溴水褪色，但飽和的油脂不能使溴水褪色。

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。

溴水一般指溴單質溶於水形成的混合物。溴單質微溶於水，80%以上的溴會與水反應生成溴化氫與次溴酸，但仍然會有少量溴單質溶解在水中，所以溴水呈橙黃色。新制溴水可以看成是溴的水溶液，進行與溴單質有關的化學反應，但時間較長的溴水中溴分子也會分解，溴水逐漸褪色。久置的溴水中只含有氫溴酸。次溴酸會在光照下分解成溴化氫和氧氣。