米糕不蓬鬆是什麼原因

1、和麵的時候，放的水太燙，因為水溫過高的話，會把裡面的酵母菌給殺死，然後導致發酵失敗。

2、酵母的比例沒有把握好，大米麵要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好，帶有苦澀。

3、蒸的途中進入的冷空氣，蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。