為什麼米糕蒸了半天還是糊糊？米糕為什麼發不起來

米糕是比較常見的一種食物，它可以用大米做，也可以用糯米做，還可以用黑米做等，做出來的味道都是很不錯的，深受人們喜歡。有些人做米糕，蒸了半天還是糊糊，這種可能是水放多了，也可能是發酵失敗了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、為什麼米糕蒸了半天還是糊糊？

2、米糕為什麼發不起來

3、米糕為什麼孔大

為什麼米糕蒸了半天還是糊糊？

可能是水放多了，也可能是發酵失敗。

製作米糕的酵母粉最好用溫水稀釋，然後加入米糊中。這樣，發酵效果會特別明顯。

此外，蒸米糕時，整個過程都要開啟火爐。不要半開鍋蓋，以免冷空氣進入鍋內，影響其蓬鬆狀態。

如果你不用紙杯，你可以用鋁合金盆代替。蒸的時候，在底部預先塗一層食用油，這樣蒸後容易扣出。

米糕應該趁熱吃。它嚐起來又軟又蓬鬆，又軟又糯又甜。在某些情況下，它比蛋糕更受歡迎。它最大的特點是芳香而不油膩！

米糕為什麼發不起來

一般來說，不能製作米糕，通常是由於以下原因：

1、攪拌米糊時，水太熱，因為水溫太高，裡面的酵母會被殺死，發酵失敗。

2、室內溫度過高或過低，室內溫度過高，容易導致過度發酵。反之，室內溫度過低，容易造成發酵程序過慢。發酵最適宜的溫度是25到30度左右。

3、酵母粉用量不夠。一般情況下，米粉和酵母粉的比例應該是100:1。如果酵母粉不夠，會影響發酵程序。如果確定酵母粉量不夠，可以加入足夠的酵母粉繼續發酵。

米糕為什麼孔大

可能是發酵過頭了，也可能是發酵之後沒有排氣。

最重要的一點應該是沒有排氣。米糊調和後，倒入蒸籠。在那之後，一定要多蹲幾次來排出裡面的空氣。如果省略這個過程，蒸米糕的氣孔會很大。

米糕氣孔過大是由於米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發酵造成的。蒸米糕時，由於溫度升高，米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時，米糕表面的澱粉和蛋白質凝固，形成粗糙的孔洞。

米糊的過度發酵容易導致米糕氣孔過大。可以通過縮短髮酵時間和控制米糊發酵度來解決這一問題。由於米糊中酵母中和不均勻，導致米糊氣孔過多，可適當延長米糊攪拌時間。