河蚌乾淨的清理方法
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1、河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裡,並在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
2、把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨,先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中,如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
3、要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸,去腮,那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,可不去除。至於腸子,有時可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現汙濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,用清水沖洗,才可洗乾淨。得把整個腸子全部剪開,把裡邊的汙濁全部去掉,才算得最乾淨。
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