巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68-70℃，並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。

2、使用裝置：巴氏裝置為巴氏殺菌機；高溫殺菌裝置為蒸汽或熱交換器。

3、儲存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右溫度下儲存，且儲存時間為3-10天；超高溫殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度儲存產品營養和風味。

高溫殺菌是一種旨在生產商業無菌食品的食品處理技術。商業無菌是指可能在食品製成品正常的非冷藏儲存期間繁殖的所有病原體和非病原體都得以消除的狀態。

巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名於其發明人法國生物學家路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶裡的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質儘量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品。