果醬如何進行殺菌冷卻

趁熱將蘋果醬裝人經消毒的454克裝玻璃瓶中，裝罐時醬 溫在85以上。罐蓋與膠圈先經沸水5分鐘。墊人膠圈，放正罐蓋旋緊，倒置3分鐘殺菌，然後迅速將其冷卻即可。為了更加安全，也可裝罐密封后在沸水中殺菌15-20分鐘，然後迅速分段冷卻至38°C左右。

蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。蘋果是人們日常生活中常食用的水果之一。

其含有較豐富的營養成份:總糖10%-14.2%，蛋白質0.3%-0.4%,脂肪0.3%，蘋果酸0.38%-0.63%。此外，蘋果還含有維生素A,B,C,G以及少量的鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。除供鮮食外，蘋果還適於釀酒及加工果醬果汁和蜜餞等。

蘋果醬是一種常見的蘋果加工方式，其色澤醬紅色或琥珀色，具有蘋果原有的良好風味，且甜酸適中,深受人們喜愛。蘋果醬的製作過程是果膠、糖、有機酸3種成分在一定比例下形成凝膠的過程。