西餐分為哪六大類

1、法式：特點是選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細、烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜講究吃半熟或生食。

2、英式：特點是油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。

3、意式：特點是原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。

4、俄式：俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。

5、美式：美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

6、德式：德國菜中有不少是用肉製品製作的。並且德國的肉製品種類繁多，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。