製作草莓醬如何選料

1、挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。

2、將挑選出的草莓，用清水洗淨，去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質等。

3、將洗整後的草莓倒入夾層鍋內，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經充分攪拌，再加入餘下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液，然後繼續加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%-67.0%時出鍋。

4、對出鍋的草莓醬，趁熱裝入已經消毒的瓶、罐，並在醬體溫度不低於85℃時，旋緊瓶、罐蓋密封；如醬體溫度過低，封蓋後應立即投入沸水中殺菌5-10分鐘，再分段冷卻。冷卻後貼上商標，即可上市。

草莓醬是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料製作而成的一種食品。草莓因營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，所以有水果皇后的美譽。

我國食用果醬有悠久的歷史，但果醬罐頭的生產主要在建國以後，其中草莓醬的生產始於60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹東、煙臺等地的工廠都曾生產。