油餅炸出來有小泡泡怎麼回事

油餅炸出來有小泡泡是因為使用了毛油、四級油等含磷脂較高的油脂，在煎炸時易起泡。其原因是磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫。注意炸油餅時要控制油溫。

油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。在麵食的烹製方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麵食中的營養跑到湯裡去，而油炸麵食，如油條、油餅等，因為製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，麵餅柔軟粘，彷彿吃麵一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，麵餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋後，口感又有不同。

油餅的吃法有很多，可以直接吃。直接吃原汁原味，麥香濃郁，入口有一股焦香，帶著少許的鹹，非常耐嚼有味。還可以配菜，像吃主食一樣，一口菜一口餅，非常香。也可以像捲餅一樣，塗抹上一層料汁，放上些許配菜，捲起來，一口下去，味道鮮美，口感層次豐富。