脂質溶於哪些有機溶劑

脂質溶於醇、醚、氯仿、苯有機溶劑。脂質(Lipids)又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱。這是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。並能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的範圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、複合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。

脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由於這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴格地說，脂質不是大分子，因為它們的相對分子質量不如糖類、蛋白質和核酸的那麼大，而且它們也不是聚合物。

簡單脂質是脂肪酸與各種不同的醇類形成的酯，簡單脂質包括醯基甘油酯和蠟。

醯基甘油酯又稱脂肪是以甘油為主鏈的脂肪酸酯。如三醯基甘油酯的化學結構為甘油分子中三個羥基都被脂肪酸酯化，故稱為甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身無不對稱碳原子。但它的三個羥基可被不同的脂肪酸酯化，則甘油分子的中間一個碳原子是一個不對稱原子，因而有兩種不同的構型（L-構型和D-構型）。天然的甘油三酯都是L-構型。醯基甘油酯分為甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）醯基甘油酯。

蠟（waxes）是不溶於水的固體，是高階脂肪酸和長鏈一羥基脂醇所形成的酯，或者是高階脂肪酸甾醇所形成的酯。常見有真蠟、固醇蠟等。 真蠟是一類長鏈一元醇的脂肪酸酯。 固酯蠟是固醇與脂肪酸形成的酯，如維生素A酯、維生素D酯等。