明膠又叫什麼

明膠又叫凍膠。是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其效能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用於照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。

膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介於其間和小於α-組分或大於γ-組分的分子鏈碎片。由此可見，明膠是一個具有一定分子量分佈的多分散體系，其分子量分佈因工藝條件不同而有所差別，並影響到明膠的理化效能。

明膠的生產主要由三部工序組成從原料的收集、儲存和經過各種方式的對原料皮、骨的預處理，是明膠技術發展的前工序部分，膠原的降解即明膠的提取是第二工序部分，也是影響產率的關鍵部分，明膠的過濾、蒸發、滅菌、烘乾等構成了明膠技術的後工序部分。

明膠的酸法與鹼法生產通常是指明膠的原料前工序與提膠過程中化學處理方法不同。酸法明膠主要選用鹽酸、硫酸、磷酸、乳酸、檸檬酸、醋酸等單一酸或複合酸對前工序進行原料膨脹等處理，並進一步用弱酸或強酸破壞分子間交聯與斷裂分子鍵，使多肽溶於酸水溶液中，亦稱之為提膠。